प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने कहा था: "हम वही हैं जो हम खाते हैं! "वह कई मायनों में सही है, इसका तात्पर्य भोजन उपभोग की संस्कृति, मानव शरीर के संबंध में इसकी उपयोगिता या हानि से है।इस प्रकार, कुछ उत्पाद सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य पूर्ण कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, जीवन की गुणवत्ता को कम करते हैं और गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं, उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ।इस मामले में, उचित संतुलित पोषण एक इलाज है, जो संभावित पुनरावृत्ति को रोकता है।
अग्नाशयशोथ एक सूजन प्रक्रिया है जो अग्न्याशय में होती है।यह अंग पाचन तंत्र के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।इसका मुख्य कार्य इंसुलिन का उत्पादन, साथ ही पोषक तत्वों के टूटने और पाचन के लिए आवश्यक पाचन एंजाइम हैं:
ट्रिप्सिन, प्रोटीन के पाचन के लिए;
वसा के प्रसंस्करण के लिए लाइपेज;
लैक्टेज, माल्टेज़, एमाइलेज़, इनवर्टेज़, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड में परिवर्तन सुनिश्चित करते हैं।
आम तौर पर, एंजाइमों से संतृप्त अग्नाशयी रस नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है, जहां भोजन पाचन का मुख्य चरण होता है।पैथोलॉजी तब होती है जब एंजाइमेटिक द्रव का स्राव बहुत सक्रिय होता है, इसकी मात्रा इतनी हो जाती है कि यह शारीरिक रूप से ग्रंथि से "जल्दी" स्थानांतरित नहीं हो सकती है।ठहराव होता है जिसके दौरान पाचन एंजाइम अग्न्याशय कोशिकाओं के साथ बातचीत करते हैं, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है, जिससे सूजन बढ़ जाती है।
ज्यादातर मामलों में, अग्नाशयशोथ शराब, वसायुक्त और भारी खाद्य पदार्थों के अत्यधिक और नियमित सेवन का परिणाम है।ऐसा आहार इस तथ्य की ओर ले जाता है कि अग्न्याशय लगातार एक उन्नत मोड में काम करता है, जिससे अतिरिक्त मात्रा में एंजाइम का उत्पादन होता है, जिसका न केवल अंग पर, बल्कि प्रणालीगत रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले अन्य जीवन समर्थन प्रणालियों पर भी विषाक्त प्रभाव पड़ता है।
कुछ दवाएँ लेने पर भी वही प्रतिक्रियाएँ संभव होती हैं।
रोग का एक अन्य सामान्य कारण अग्न्याशय वाहिनी का आंशिक या पूर्ण अवरोध है।यह पथरी के निर्माण (कोलेलिथियसिस के मामले में), सिस्ट के गठन, ट्यूमर, चोटों और दुर्लभ मामलों में - एक संरचनात्मक विसंगति के कारण हो सकता है।रोगजनक सूक्ष्मजीवों और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति विज्ञान (कोलेसिस्टिटिस, हैजांगाइटिस, आदि) द्वारा परजीवीवाद के परिणामस्वरूप रोग के विकास के मामले कम आम तौर पर निदान किए जाते हैं।
सामान्य नियम
पैथोलॉजी के दो मुख्य रूप हैं: तीव्र और जीर्ण।पहले मामले में, लक्षण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं: बाईं ओर गंभीर दर्द होता है, जो अग्रबाहु तक फैलता है, बार-बार उल्टी होती है, और हाइपरमिया होता है।हमला आमतौर पर तला हुआ या मसालेदार भोजन या मादक पेय खाने के बाद होता है।इस मामले में, स्थिति को जल्द से जल्द स्थिर करने और अग्नाशयी परिगलन और कई अंग विफलता जैसी खतरनाक जटिलताओं से बचने के लिए तत्काल अस्पताल में भर्ती होने और तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है।
किसी हमले के बाद पहले 2-3 दिनों में, एंजाइमी स्राव के उत्पादन को रोकने के लिए कोई भी भोजन खाने से मना किया जाता है।इस दौरान शरीर को ड्रिप के जरिए पानी दिया जाता है।
इच्छानुसार पीने की अनुमति है, लेकिन छोटे हिस्से में।खनिज या उबला हुआ पानी, कमजोर रूप से बनी चाय और गुलाब के काढ़े के सेवन की अनुमति है।दर्द कम होने के बाद रोगी धीरे-धीरे सामान्य आहार लेने लगता है।यह महत्वपूर्ण है कि ग्रंथि पर अधिक भार न डालें और उसे ठीक होने का समय दें, इसलिए आहार यथासंभव हल्का होना चाहिए।आपको दिन में 6 बार तक 150 ग्राम से अधिक मात्रा में भोजन नहीं खाना चाहिए।
सभी व्यंजन तरल या अर्ध-तरल रूप (शोरबा, प्यूरी, दलिया) में उबालकर या भाप से तैयार किए जाते हैं और परोसने से पहले गर्म तापमान पर ठंडा किया जाता है।धीरे-धीरे, आहार का विस्तार किया जाता है, जिसमें अधिक उच्च कैलोरी और बिना कटे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं।अग्नाशयशोथ के लिए आगे का पोषण अभी भी आंशिक और संयमित रहता है।
एक पुरानी बीमारी के साथ, नैदानिक तस्वीर इतनी उज्ज्वल नहीं है।इस मामले में, विकृति विज्ञान ने पहले से ही अधिकांश ग्रंथियों के ऊतकों को प्रभावित कर दिया है, जिससे अंग के कामकाज में गंभीर व्यवधान पैदा हो गया है, मुख्य रूप से एंजाइमों के पूर्ण उत्पादन में।लगातार पाचन विकार देखे जाते हैं: दस्त, सूजन, मल की प्रकृति में परिवर्तन, लेकिन कोई दर्द नहीं होता है।हालाँकि, तीव्रता के दौरान, लक्षण अधिक तीव्र हो जाते हैं और गंभीर दर्द के साथ होते हैं।
तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार समायोजन उन्हीं सिद्धांतों के आधार पर किया जाता है।तीन दिन के उपवास के बाद, रोगी आंशिक कम कैलोरी वाले भोजन (प्रोटीन - 60 ग्राम, वसा - 50 ग्राम प्रति दिन) पर स्विच करता है।यह आहार 5 से 7 दिनों की अवधि के लिए दर्शाया गया है।इसके अलावा, रोगी की स्थिति के आधार पर भोजन की प्रकृति बदल जाती है।प्रोटीन को प्राथमिकता दी जाती है, वसा की मात्रा कम रहती है।तरल खाद्य पदार्थों को चिपचिपे, बारीक कटे हुए खाद्य पदार्थों के साथ पूरक किया जाता है; स्टू करके या पकाकर पकाने की अनुमति है।
दैनिक नमक का सेवन 6 ग्राम (किसी भी प्रकार की विकृति के लिए) से अधिक नहीं होना चाहिए।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार का पालन क्यों करें?
रोग का तीव्र आक्रमण ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर क्षति है।केवल पृथक मामलों में ही अंग बिना किसी परिणाम के पूरी तरह से ठीक हो जाता है।एक नियम के रूप में, ऐसे विकार बिना किसी निशान के दूर नहीं जाते हैं, खासकर अगर कोई व्यक्ति फिर से मजबूत पेय का दुरुपयोग करता है या गलत तरीके से खाता है।जीर्ण रूप में संक्रमण एक खतरनाक स्थिति है, इसे पूरी तरह से ठीक करना अब संभव नहीं होगा।इस मामले में, प्रभावित ग्रंथि आवश्यक मात्रा में एंजाइमों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है; औषधीय एनालॉग्स के नियमित (अक्सर आजीवन) उपयोग की आवश्यकता होती है।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार पोषण अनिवार्य है।मुख्य लक्ष्य रोगग्रस्त अंग को राहत देना, अतिस्राव को कम करना और पुनः तीव्रता को रोकना है।पचाने में कठिन, लंबे समय तक पचने वाले खाद्य पदार्थ जिन्हें अग्नाशयी रस के बढ़े हुए उत्पादन की आवश्यकता होती है, उन्हें मेनू से बाहर रखा गया है।आहार का चयन इस तरह से किया जाता है कि अग्न्याशय के सामान्य कामकाज और क्षतिग्रस्त ऊतकों की अधिकतम बहाली सुनिश्चित हो सके।
मधुमेह की रोकथाम में आहार महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।ग्रंथि में विशेष क्षेत्र होते हैं, जिन्हें लैंगरहैंस के आइलेट्स कहा जाता है, जहां एक विशिष्ट हार्मोन, इंसुलिन का उत्पादन होता है।यदि सूजन इन संरचनाओं को प्रभावित करती है, तो हार्मोनल उत्पादन कम हो जाता है, जो अंततः अंतःस्रावी रोग के विकास का कारण बन सकता है।इस मामले में, खराब पोषण को एक पूर्वगामी कारक माना जाता है।
अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत उत्पाद
लक्षण कमजोर होने के बाद रोगी को आहार तालिका क्रमांक 5p दिखाया जाता है।दो विकल्प हैं - बुनियादी और उन्नत।पहला सक्रिय चरण में और तीव्र हमले के मामले में पैथोलॉजी के क्रोनिक कोर्स के लिए निर्धारित है।यह काफी सीमित है और इसमें मुख्य रूप से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
अग्नाशयशोथ के लिए उन्नत पोषण प्रोटीन उत्पादों को शामिल करके कार्बोहाइड्रेट आहार का समायोजन है।भोजन में उनकी दैनिक सामग्री 125 ग्राम से अधिक नहीं है। साथ ही, उपभोग की जाने वाली वसा की मात्रा 70 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्वों की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है:
विटामिन ए - 10 मिलीग्राम;
बी विटामिन - 2 से 10 मिलीग्राम तक;
विटामिन सी - 150 ग्राम तक;
कैल्शियम - 0. 8 ग्राम;
सोडियम - 3 ग्राम;
फास्फोरस - 1. 3 ग्राम;
मैग्नीशियम - 0. 5 ग्राम;
लोहा - 0. 03 ग्राम।
यह सब सुझाव देता है कि दैनिक मेनू न केवल स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि विभिन्न अनुमत उत्पादों के उपयोग के कारण विविध भी होना चाहिए।
सब्ज़ियाँ: आलू, खीरा, फूलगोभी, समुद्री शैवाल, हरी मटर, कद्दू, तोरी, अजवाइन, गाजर।चुकंदर के सेवन को लेकर पोषण विशेषज्ञों के बीच काफी विवाद होता रहता है।यह ज्ञात तथ्य है कि उबली हुई जड़ वाली सब्जियां स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, लेकिन इसमें बीटाइन और शर्करा की उच्च मात्रा अग्न्याशय की सूजन के लिए भोजन के रूप में इसके उपयोग की सुरक्षा पर सवाल उठाती है।
सब्जियों को पहले कोर्स के हिस्से के रूप में प्यूरी के रूप में खाया जाता है।धीरे-धीरे मोटे पीसने की ओर परिवर्तन की अनुमति है।
फल, जामुन: सेब, नाशपाती, अनार, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी।उत्पादों को बेक किया जाता है (सेब), भाप में पकाया जाता है, या उनसे विभिन्न व्यंजन (चीनी के बिना) तैयार किए जाते हैं: परिरक्षित पदार्थ, जैम, मूस, मार्शमॉलो, मुरब्बा, जेली।
मांस (दुबला): टर्की, चिकन, खरगोश, वील (फ़िलेट या टेंडरलॉइन)।रोगी की स्थिति स्थिर होने के बाद उत्पादों को खाया जा सकता है।इनका उपयोग शोरबा, प्यूरी सूप पकाने, उबले हुए कटलेट, क्वेनेल्स, मीटबॉल और सूफले तैयार करने के लिए किया जाता है।
मछली: पाइक पर्च, पाइक, कार्प, पर्च, हेक, पोलक, कॉड, ब्लू व्हाइटिंग।उबले हुए टुकड़ों में परोसा जाता है या भाप में पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित किया जाता है।
डेयरी उत्पाद (कम वसा): दूध, केफिर, दही, पनीर, क्रीम, दही।किण्वित दूध पेय दिन में थोड़ा-थोड़ा करके पिया जाता है, दलिया दूध के साथ पकाया जाता है, और पनीर का उपयोग पुलाव और पुडिंग के लिए किया जाता है।
अलग से, यह पनीर का उल्लेख करने योग्य है।उपभोग के लिए केवल नमकीन नरम चीज़ों की अनुमति है: फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि, आदि। खाना पकाने के दौरान उत्पादों को कुचलकर भोजन में मिलाया जाता है।
अनाज: सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया।आटे में पिसा हुआ अनाज सबसे उपयुक्त है।
पास्ता: कोई भी।निर्देशों के अनुसार तैयारी करें, छोटी वस्तुओं को प्राथमिकता दी जाती है।
अंडे: मुर्गी, बटेर. इन्हें उबालकर (मसला हुआ), नरम-उबला हुआ (शायद ही कभी) या आमलेट के रूप में खाया जाता है।
रोटी: गेहूं (कल का), चोकर, पटाखे, बिस्कुट के साथ।
तेल: मलाईदार (प्रति दिन 30 ग्राम तक), सब्जी (अलसी, जैतून, परिष्कृत सूरजमुखी) को धीरे-धीरे मेनू में पेश किया जाता है।
पेय: कमजोर चाय, कॉम्पोट्स, गैर-अम्लीय जामुन से पतला रस, फल, स्थिर खनिज पानी।
भोजन से ठीक पहले सारा भोजन तैयार किया जाता है।सब्जियों का सूप "तलना" निषिद्ध है।
पूरी तरह या आंशिक रूप से सीमित उत्पाद
दुर्भाग्य से, एक खतरनाक बीमारी अपने स्वयं के सख्त नियम निर्धारित करती है जिसके अनुसार रोगी को जीवित रहना होगा।सबसे पहले, यह दैनिक आहार से संबंधित है।भविष्य में संभावित पुनरावृत्ति और स्थिति के बिगड़ने से बचने के लिए, आपको कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन स्थायी रूप से बंद करना होगा।बेशक, इसे स्वीकार करना मुश्किल है, लेकिन अग्नाशयशोथ के दौरान खराब पोषण की कीमत अक्सर रोगी की जान पर बन आती है।
डाइटिंग को एक कठिन परीक्षा के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए।आप जो चीजें खा सकते हैं उनकी संख्या इतनी कम नहीं है, और भोजन तालिका के सभी वर्गों में।इसके अलावा, यदि रोगी अच्छा महसूस कर रहा है, तो मुख्य आहार (कुछ मौसमी सब्जियां, फल, आदि) में शामिल नहीं किए गए खाद्य पदार्थों को शामिल करके अग्नाशयशोथ के लिए पोषण का विस्तार किया जा सकता है।शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हुए, उनका सेवन सख्ती से सीमित होना चाहिए।यदि कोई, यहां तक कि हल्के, लक्षण उत्पन्न होते हैं जो संभावित हमले का संकेत देते हैं, तो आहार में शामिल किए गए नए भोजन को तुरंत बाहर कर दिया जाता है।
रोगी के आहार में उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते हैं।सबसे पहले, यह मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, हंस, ऑफल) से संबंधित है।कोई भी अर्ध-तैयार मांस उत्पाद और सॉसेज भी प्रतिबंधित हैं।उत्तरार्द्ध एक विशेष संभावित खतरा पैदा करता है, क्योंकिइसमें बड़ी संख्या में रासायनिक स्वाद देने वाले योजक शामिल होते हैं जो पूरे पाचन तंत्र को परेशान करते हैं।इसका अपवाद आहार पोल्ट्री मांस से बने सॉसेज या हैम हैं, जिनका सेवन कभी-कभी कम मात्रा में किया जाता है।
वसायुक्त समुद्री और नदी मछली (सैल्मन, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेरलेट, आदि) की किस्मों, साथ ही कैवियार, रोल और सुशी को बाहर रखा गया है।मध्यम वसा सामग्री वाले मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन की खपत की अनुमति है (सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं)।
आहार मेनू में मोटे फाइबर, उच्च अम्लता वाली सब्जियां शामिल नहीं हैं: सफेद गोभी, मूली, रुतबागा, मूली, शलजम, पालक, शर्बत, मक्का, शतावरी, बैंगन।आपको मसालेदार, मसालेदार, नमकीन सब्जियां, अदरक, जैतून, या लहसुन और प्याज से तैयार व्यंजन नहीं परोसना चाहिए।खाने से पहले उत्पादों को थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए; उन्हें कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए।यदि अग्न्याशय में सूजन के कोई लक्षण न हों तो मीठे टमाटरों का उपयोग आहार में सावधानी के साथ किया जा सकता है।
फलों और जामुनों में बड़ी मात्रा में एसिड होता है, जिससे अग्न्याशय द्रव का स्राव बढ़ जाता है।इसलिए, उनका उपयोग अवांछनीय है, खासकर किसी हमले के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान।खट्टे फल, ख़ुरमा, खरबूजे, ताज़ा जामुन और उनसे प्राप्त रस निषिद्ध हैं।सूखे मेवों की अनुमति एक सीमित सीमा तक है।
मशरूम और फलियां के सेवन को बाहर रखा गया है।ये उत्पाद बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन का स्रोत हैं, जो अग्न्याशय को सक्रिय करने में मदद करता है।इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य अंगों से अवांछित विकार संभव हैं: गैस गठन में वृद्धि, कब्ज, जो अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए विशेष रूप से समस्याग्रस्त है।
अनाज से बने मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं: बाजरा, जौ, मटर और मोती जौ।तैयार अनाज की स्थिरता अर्ध-तरल और चिपचिपी होनी चाहिए, इसे टुकड़ों में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
वसायुक्त दूध, साथ ही इसके व्युत्पन्न (पनीर, केफिर, खट्टा क्रीम) बेहद अवांछनीय हैं।कठोर, नमकीन, तीखी चीज और पनीर उत्पाद प्रतिबंधित हैं।
भोजन बनाते समय, आप किसी भी मसाले का उपयोग नहीं कर सकते हैं या फ़ैक्टरी-निर्मित सॉस नहीं परोस सकते हैं: मेयोनेज़, केचप, सरसों, आदि। तलकर खाना बनाना सख्त वर्जित है।तले हुए खाद्य पदार्थ (सूप के लिए तली हुई सब्जियों सहित) कई कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थों से संतृप्त होते हैं जो पूरे पाचन तंत्र के कामकाज पर निराशाजनक प्रभाव डालते हैं।ऐसे भोजन का नियमित सेवन एक नए हमले को भड़का सकता है।यही बात किसी भी स्मोक्ड मांस या डिब्बाबंद मछली पर लागू होती है।आपको कम मात्रा में पानी में मछली नहीं छोड़नी चाहिए, क्योंकि... इससे ऐसे पदार्थ निकलते हैं जिनके लिए अग्नाशयी रस के उत्पादन में वृद्धि की आवश्यकता होती है।
ताजी ब्रेड, बेकरी और मीठे उत्पाद खाना वर्जित है।ऐसा भोजन बड़ी संख्या में कार्बोहाइड्रेट का स्रोत होता है, जो रोगग्रस्त अंग की गतिविधि को बढ़ावा देता है और इंसुलिन रिलीज को बढ़ाता है।खाना पकाने वाली वसा (मार्जरीन, आदि) के संयोजन में, यह एक गंभीर भार है जो अग्नाशयशोथ के लिए अस्वीकार्य है।इसलिए आपको केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम, चॉकलेट या शहद भी नहीं खाना चाहिए।
किसी भी प्रकार की शराब, साथ ही मजबूत कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, कोको और हरी चाय सख्त वर्जित है।
अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू
तीव्र चरण में अग्नाशयशोथ के लिए पोषण काफी खराब है, लेकिन सूजन से राहत के लिए आवश्यक है।6 समय की भोजन योजना निर्धारित है:
नाश्ता।पानी के साथ नरम दलिया बेहतर है; लक्षणों की अनुपस्थिति में, पतला दूध के साथ।आप अपने भोजन को मक्खन से चुपड़ी हुई टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े के साथ पूरा कर सकते हैं।
दिन का खाना।एक नियम के रूप में, इसमें अखमीरी पनीर या चीज़केक, जेली और फलों की प्यूरी शामिल है।
रात का खाना।पहले कोर्स के रूप में हल्का शोरबा और सब्जी सूप परोसा जाता है।दूसरे कोर्स के लिए - मांस या मछली सूफले, मसले हुए अनाज और सब्जियों के साथ उबले हुए कटलेट।
दोपहर का नाश्ता।इसकी संरचना दूसरे स्नैक के समान है।
रात का खाना।यह भोजन अधिमानतः हल्का, लेकिन पर्याप्त प्रोटीन सामग्री वाला होता है।उबली हुई मछली, साइड डिश के साथ मीट पाट उपयुक्त हैं।
रात भर के लिए।भोजन के बजाय - कम वसा वाले केफिर या दही का एक गिलास।
रोगी की स्थिति के आधार पर, दैनिक मेनू को अनुमत उत्पादों की सूची से अन्य व्यंजनों के साथ पूरक किया जाता है।
सोमवार
प्यूरी चावल दलिया, गुलाब जलसेक।
सूखे खुबानी के साथ पका हुआ सेब।
क्राउटन, मछली सूफले के साथ चिकन व्यंजन।
किसेल, बिस्कुट.
टर्की मीटबॉल, कद्दू और गाजर प्यूरी।
केफिर.
मंगलवार
एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध के साथ चाय।
कम वसा वाला पनीर (100 ग्राम), सेब मूस।
सब्जी प्यूरी सूप, उबले हुए वील मीटबॉल।
कॉम्पोट, नरम, हल्का नमकीन पनीर का एक टुकड़ा।
आलू के साथ उबला हुआ पाइक पर्च।
रियाज़ेंका।
बुधवार
सूखे मेवों के साथ पानी में दलिया दलिया।
दही।
गाजर के साथ चावल का सूप, पनीर के साथ रोटी।
फल जाम.
नाशपाती, गेहूं की रोटी के साथ पनीर पुलाव।
दही।
गुरुवार
स्टीम ऑमलेट (सफ़ेद), मक्खन के साथ सैंडविच, चाय।
दही का हलवा.
मछली का सूप, गाजर की गार्निश के साथ खरगोश सूफले।
केफिर, फल जेली।
फूलगोभी प्यूरी के साथ उबले हुए चिकन कटलेट।
फटा हुआ दूध.
शुक्रवार
उबले हुए चीज़केक, रोज़हिप पेय।
बेक किया हुआ सेब।
कद्दू क्रीम सूप, सब्जियों के साथ टर्की रोल।
दही।
उबला हुआ वील, गाजर का हलवा।
बिना चीनी वाली चाय.
शनिवार
उबले अंडे का सफेद भाग, केफिर।
फलों की प्यूरी, बिस्कुट।
सब्जी शोरबा, टर्की कटलेट के साथ घर का बना नूडल्स।
कॉटेज चीज़।
हरी मटर के साथ पास्ता, कॉम्पोट।
वेरेनेट्स।
रविवार
मक्खन के साथ सूजी दलिया.
सेब मूस.
आलू की पकौड़ी, मछली की पकौड़ी के साथ चिकन शोरबा।
सब्जी प्यूरी.
तोरी और गाजर के साइड डिश के साथ उबला हुआ टर्की।
दूध (कम वसा)।
आहार व्यंजन
कद्दू के साथ चावल का दलिया
आपको चाहिये होगा:
टूटे हुए गोल दाने वाले चावल - आधा गिलास;
कद्दू - 300 ग्राम;
दूध आधा और पानी आधा - केवल 1 गिलास;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक।
पहले से छीलकर और बीज निकाले हुए कद्दू को टुकड़ों में काट लें, नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, छलनी से छान लें।एक अन्य विकल्प भी संभव है: सब्जी को कद्दूकस करके चावल के साथ पैन में डालें।
उबलते पतले दूध में अनाज डालें और 15 मिनट तक पकाएं।फिर इसमें कद्दू की प्यूरी, चीनी और थोड़ा सा नमक डालें।हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें।दलिया 20-30 मिनट तक खड़ा रहने पर खाना बेहतर है।
मीटबॉल और फूलगोभी सूप
सामग्री:
टर्की या चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
ताजा अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
आलू - 3 पीसी;
गाजर - 1 टुकड़ा;
फूलगोभी - 300 ग्राम;
पानी - 2-2. 5 एल;
नमक।
कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से गूंथ लें और अखरोट के आकार के मीटबॉल बना लें।पहले से छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को उबलते पानी में डालें।5 मिनिट बाद इसमें छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डाल दीजिए. जब सब्जियां पक जाएं तो सूप में मीटबॉल्स डालें, नमक डालें और हिलाएं।धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें।
यदि रोग बिगड़ जाए तो आप अधिक कोमल क्रीम सूप बना सकते हैं।इस मामले में, मीटबॉल का आकार नहीं बनता है।पकी हुई सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस (प्रोटीन के बिना) मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, 5-7 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद पैन की सामग्री को ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है।अंडे की सफेदी को सूप में हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
चिकन सूफले
उत्पाद:
त्वचा के बिना चिकन स्तन - 500 ग्राम;
दूध - 1 गिलास;
अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
वनस्पति तेल (मोल्ड को चिकना करने के लिए);
नमक।
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, अंडे की सफेदी और दूध के साथ मिलाएं, नमक डालें।कीमा बनाया हुआ मांस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को तेल से चिकना करें और उसमें मांस का मिश्रण भरें।ओवन खोले बिना 30 मिनट तक बेक करें।
उबले हुए मछली कटलेट
आपको चाहिये होगा:
सफेद मछली पट्टिका (कॉड, पोलक, पर्च) - 500 ग्राम;
2 अंडों की सफेदी;
नमक।
मछली को कीमा में पीसें, नमक डालें, अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधें।कटलेट बनाएं. उन्हें उबलते पानी के एक गहरे पैन में रखी तार की रैक पर रखें और पकने तक (25-30 मिनट) भाप पर रखें।इसके लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
ब्रोकोली आमलेट
सामग्री:
कच्ची सफेदी - 4 पीसी (या 2 अंडे);
ब्रोकोली - 200 ग्राम;
दूध - 0. 5 कप;
पानी;
नमक;
चिकनाई के लिए तेल.
पत्तागोभी को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, ढककर 10 मिनिट तक पका लीजिये. सफेद (अंडे) को दूध और नमक के साथ झाग आने तक फेंटें।उबली हुई सब्जियों को तेल से चुपड़े अग्निरोधी फ्राइंग पैन में रखें, अंडे-दूध का मिश्रण डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।10 मिनट तक बेक करें. रोग के तीव्र मामलों में, गोभी के पुष्पक्रम को कुचलकर गूदा बना लिया जाता है।
बच्चों के लिए
बचपन में इस बीमारी का निदान शायद ही कभी किया जाता है।हालाँकि, तीव्र हमला संभव है यदि बच्चा मादक द्रव्यों के सेवन से पीड़ित है, पहले गंभीर वायरल संक्रमण, पेट में आघात का सामना कर चुका है, या लंबे समय तक दवा चिकित्सा (हार्मोन, टेट्रासाइक्लिन) के अधीन रहा है।रोग अक्सर अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति के साथ संयोजन में प्रकट होता है, उदाहरण के लिए, गैस्ट्र्रिटिस।इस मामले में, आहार चिकित्सा को अंतर्निहित बीमारी की प्रकृति को ध्यान में रखना चाहिए।
बच्चों में अग्नाशयशोथ के लिए पोषण वयस्कों के समान ही है, और एक समान योजना के अनुसार किया जाता है: पहला सप्ताह - एक सख्त, सबसे कोमल मेनू, फिर साप्ताहिक तालिका धीरे-धीरे विविध होती है, अच्छी पाचन क्षमता और गड़बड़ी की अनुपस्थिति के अधीन होती है लक्षण।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बढ़ते बच्चे के शरीर को वसा सहित आवश्यक मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।इसलिए, ग्रंथि पर अधिक भार न डालने के लिए, बच्चे को कृत्रिम रूप से एंजाइमों की आवश्यक खुराक प्राप्त होती है, अर्थात।दवाओं की मदद से.
दैनिक मेनू में आवश्यक रूप से सब्जियां, फल (छूट चरण में उन्हें ताजा खाया जा सकता है, लेकिन सावधानी के साथ), किण्वित दूध उत्पाद, तरल, चिपचिपा दलिया, सूप, साथ ही उबला हुआ दुबला मांस और मछली शामिल होना चाहिए।हमले के बाद एक महीने तक सख्त आहार का पालन करना चाहिए, कम से कम 5 वर्षों तक विस्तारित आहार का पालन करना चाहिए, और बीमारी के जीर्ण रूप में जीवन भर आहार तालिका का पालन करना आवश्यक है।
गर्भवती के लिए
गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में अग्नाशयशोथ कुछ विटामिन कॉम्प्लेक्स लेते समय या बढ़े हुए गर्भाशय द्वारा ग्रंथि पर लगाए गए आंतरिक दबाव के परिणामस्वरूप खराब हो सकता है।इस मामले में अग्नाशयशोथ के लिए पोषण आहार संबंधी होना चाहिए, लेकिन भ्रूण के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सभी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए।
फायदे और नुकसान
आहार का पालन करना न केवल अग्न्याशय, बल्कि पूरे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य की कुंजी है।ऐसा पोषण संतुलित, स्वस्थ, आसान और अधिक सुपाच्य होता है।इसके अलावा, प्रतिबंधों के बावजूद, आहार काफी विविध है और आपको व्यंजनों में विभिन्न खाद्य पदार्थों को संयोजित करने की अनुमति देता है, जिससे एक विस्तृत, पौष्टिक तालिका मिलती है।हालाँकि, इस आहार का आदी होने में समय लगता है।कई रोगियों के लिए, यह एक उपभोक्ता बाधा नहीं बल्कि एक मनोवैज्ञानिक बाधा है, क्योंकि कई परिचित "स्वादिष्ट" उत्पादों को छोड़ना होगा।लेकिन सामान्य रूप से जीने का अवसर बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
पोषण विशेषज्ञों की टिप्पणियाँ
आहार की सहायता से अग्नाशयशोथ के उपचार का उद्देश्य, सबसे पहले, प्रभावित ग्रंथि को अधिकतम रूप से मुक्त करना है।एंजाइमी स्राव के अत्यधिक उत्पादन को रोकना महत्वपूर्ण है।हालाँकि, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, समय-समय पर पाचन अंगों को पूर्ण आराम प्रदान करना आवश्यक है।इस अवधि के दौरान, प्रभावित अंग पुनर्जनन के लिए सबसे अधिक संवेदनशील होता है, क्योंकिकार्यात्मक रूप से "नींद"।
इस प्रयोजन के लिए, चिकित्सीय उपवास (भोजन से पूर्ण इनकार) किया जाता है।अक्सर, इस नियम का पालन 24 घंटों के लिए किया जाता है, लेकिन अगर मरीज अच्छा महसूस करता है और डॉक्टर की देखरेख में है तो इसे बढ़ाया जा सकता है।भोजन से लंबे समय तक परहेज (7 दिनों से अधिक) के लिए अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता होती है।
एक अधिक सौम्य विकल्प उपवास के दिन हैं।पोषण विशेषज्ञ इन्हें सप्ताह में कम से कम एक बार खाने की सलाह देते हैं।अनुमत व्यंजनों की पंक्ति से, एक का चयन किया जाता है, उदाहरण के लिए, दलिया या सब्जी प्यूरी।इसे इतनी मात्रा में तैयार किया जाता है कि इसे कई भोजनों में विभाजित किया जा सकता है।किसी अन्य उत्पाद का उपभोग नहीं किया जाता है।
समीक्षाएँ और परिणाम
केवल उपचार तालिका के नियमों के कड़ाई से पालन से ही छूट की स्थिर सकारात्मक गतिशीलता देखी जा सकती है।
आहार का कोई भी, यहां तक कि मामूली उल्लंघन भी पहले किए गए सभी प्रयासों को विफल कर सकता है, जिससे बीमारी का एक नया दौर शुरू हो सकता है।यह मरीज के लिए कैसा हो सकता है, कोई भी डॉक्टर पहले से नहीं बताएगा, लेकिन, किसी भी मामले में, परिणाम सबसे निराशाजनक होंगे।अग्नाशयशोथ के रोगियों की समीक्षाएँ केवल इसकी पुष्टि करती हैं।इसलिए सही खाना बहुत महत्वपूर्ण है।मुख्य बात यह है कि इसे आसान बनाएं, अपने शरीर का अध्ययन करें और समझें कि क्या अच्छी तरह से सहन किया जा सकता है और क्या बुरा है।इस मामले में एक उत्कृष्ट प्रेरणा प्रियजनों का मजबूत समर्थन है।
कीमत
एक साप्ताहिक आहार भोजन टोकरी की लागत औसतन 20 से 40 डॉलर तक होती है।